北京有名气的酒主要有牛栏山二锅头、红星二锅头、华都、金六福、京酒、通州老窖、仁和菊花白等，要说北京的酒和北京供水有什么关联呢？因为酒的主要成分是水，北京名酒的酿酒用水大部分取自清澈甘甜的潮白河地下水系，这为酿酒提供了得天独厚的条件。我们主要聊聊全国知名的北京二锅头酒和不怎么知名的北京仁和酒厂的菊花白。

二锅头:北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。
　　到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”将二锅头比作“甘醴”。

北京仁和酒业有限责任公司系中华老字号企业，其前身为“仁和店”，创办于1862年，最早位于北京西什库西四附近。当时的历史背景是：同治初年，清宫为减少内廷糜费，遣散了一大批宫娥内侍，为其生活计，将宫中部分日常耗用交与他们采办供奉。菊花白酒是在菊花酒的基础上发展起来的，菊花酒的酿造历史悠久，至今已经有上千年的历史。菊花白酒集宫廷文化、道家文化、药香文化、酒文化于一身，又因其酿制工艺独特、品质卓越，已被列入国家级非物质文化遗产保护项目。

菊花酒要进宫供奉，菊花酒的选料、酿造工艺等当然就讲究起来了。后来，经过宫中众多一流技师的苦心探究，最终创制出品质高贵、口味独特的菊花白酒。菊花白酒用料精贵、酿造工艺繁琐，纯手工酿造、耗费时间长，正是体现了皇宫内室对其所需的极致要求。

1862年，菊花白酿制工艺和秘方由宫内传入仁和店，至今已有147年历史。仁和店最初位于西什库西四南，专门承制宫廷御酒及香蜡纸马等，当年制酒的器具为铜锅一套三件：一个铜锅，里面一个套锅，上面冷却器是锡的；置于大灶上，蒸酒的时候严丝合缝，不跑不冒。这种铜制套锅的特点是：其一呈高筒型，一套三件，沿口套接严密，十分精巧，非普通民间作坊所制；其二造价昂贵，操作工艺较复杂，需经过师傅指导、演练才能掌握，非民间酒坊简单操作；其三蒸馏器使用秘不示人。

当年，“仁和” 老字号制酒时，宫内并不来人监督，只是每日有太监来抬酒，或者“仁和” 老字号凭送帖去人送酒，宫内收酒后给回帖，此帖为红色，有15公分宽、30公分长。送酒人每回抬十几种酒，有菊花白、桂花露、玫瑰露等，一坛约15斤。光绪年间最兴旺。

世间万物、各行各业都有千丝万缕的联系，就象酿酒与水有关，我国名酒大部出自川、黔；北京昂泰科漏水检测有限公司和北京供水、北京自来水具有重要的联系，北京昂泰科漏水检测有限公司为北京城市的供水管网安全运行、拒绝跑、冒、滴、漏做出了巨大的贡献，生态、环保、节水、节能是我们检漏工坚信的理念，辛苦我一个，幸福首都人是我公司每一个人的信念。